21点
你的位置: 21点>网站公告>「博彩公棚11秋成绩」一位合格的粤菜师傅,有哪些软硬件要求?扒一扒最新考核标准

「博彩公棚11秋成绩」一位合格的粤菜师傅,有哪些软硬件要求?扒一扒最新考核标准

播放:2902 时间:2020-01-10 18:43:55

「博彩公棚11秋成绩」一位合格的粤菜师傅,有哪些软硬件要求?扒一扒最新考核标准

博彩公棚11秋成绩,成品光泽油亮、颜色红润;砍件装盘,需成品大小均匀,规格一致。口感好,皮脆肉香、肉质嫩滑,味鲜多汁……一位达标的“粤菜师傅”,制作出来的成品,需达到上述规范。

4月26日,在“粤菜师傅”工程提出一周年之际,由省人社厅组织的“‘粤菜师傅’工程助推精准就业、脱贫致富 中央、省市媒体基层采风行”活动在广州启动。同日,省人社厅发布了十个“粤菜师傅”专项职业能力规范。

“粤菜师傅”评价标准的出台和实施,在广东餐饮业界备受欢迎。省人社厅职业技能鉴定指导中心主任指出,该标准更接地气,更有地方特色,且有助于粤菜职业教育、培训课程设计和内容做引导,并有利于鉴定和相关竞赛项目做评判标准。此外,它还有助于地方特色菜传承,“以前地方菜风味均靠口口相传,没有得到提升,现在则将之科学化。”

“安全卫生”为考核第一重点

据了解,粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成。此次10个专项职业能力规范就涉及这三大菜系。

据省人社厅职业技能鉴定指导中心主任陈俊传介绍,此次发布的评价标准覆盖了粤菜三大菜系,共制定了10个专项职业能力规范,主要考核通用常规的工艺技能和乡土本地菜肴制作,包括检验刀功、火候、调味、芡色、面胚调制等烹饪技巧。

具体而言,广府菜包含广东烧味制作、广府风味菜烹饪、广式点心制作3个专项职业能力考核规范;东江菜包含客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、大埔小吃制作3个专项职业能力考核规范;潮州菜则共有4项,潮式卤味制作、潮式风味点心制作、潮式风味菜烹饪以及潮汕卤鹅制作。

上述标准还突出厨师烹饪特长,专项考核只考核技能,采取“a+b”形式进行:a模块主要考核通用常规工艺技能,为区域经典菜品;b模块为自选模块,为本地食材的特色风味佳肴,体现劳动者烹饪技术所长。

餐饮食品安全亦是此次评价标准里的一大亮点,记者看到,该体系将厨房卫生与安全操作作为重点考核内容,在10个专项规范中均为第一考核点。对此,省人社厅职业技能鉴定指导中心相关负责人解释称,这是为了让粤菜师傅的菜品更安全、卫生而专门加入专项规范的。同时也为粤菜师傅培训打下良好的基础。

十多位中国粤菜烹饪大师编审

这套标准如何制定出来的?

据介绍,此次专项职业能力规范的制定,以风味相近、地域相邻为原则,采用省级统筹、省市联动的方式,在省市烹饪餐饮行业协会共同参与下,由黎永泰等十几位中国粤菜烹饪大师进行编审。

随着上述10个专项的实施,标志着广东粤菜师傅烹饪技能标准基本建立,已具备中式烹调师、中式面点师职业资格及专项职业能力的多层次评价标准。

广东省粤菜产业发展促进会副会长黎永泰告诉记者,“粤菜师傅”评价标准的制定和出台,使业内备受鼓舞。过去一年,粤菜在广东、港澳,甚至全国,都得到更广泛传播,粤港澳间的厨师、餐饮交流亦比往年频繁,“在交流中,港澳餐饮业还希望将我们的标准、相关教材编成繁体字,给他们参照学习。”

省人社厅职业技能鉴定指导中心相关负责人则认为,多层次评价标准的建立将有助于带动培训,搭建“粤菜师傅”多层次培育体系;有助于粤菜师傅提升能力,促进对本土特色菜肴的挖掘、创新和研发,通过在当地就业或出外创业发展脱贫致富,助推乡村振兴;有助于推动农家类、粤菜馆等全行业整体业务能力的提升,夯实粤菜作为中国的代表菜系的基础和地位。

一年培训“粤菜师傅”1.5万余人次

广东提出和推动“粤菜师傅”工程,至今已有一年。一年以来,“粤菜师傅”在广东发展得如火如荼。

据广东省人力资源和社会保障厅党组成员、副厅长杨红山介绍,目前,全省有61所技工院校开设粤菜相关专业,86所中高职院校开设烹饪相关专业,建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业,在校生5.6万人;“粤菜师傅”工程提出一年来,全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万余人次;全省共建有国家级工作室2个、省级1个、市级7个。

“客家菜师傅”“东江菜师傅”“潮州菜师傅”……广东21个地级以上市都结合当地实际出台了“粤菜师傅”工程实施方案,推进特色粤菜烹饪技能人才培养。未来5年内,将培训5万人次以上的“粤菜师傅”,直接带动30万人实现就业创业。

广东省人力资源社会保障部门表示,下一阶段,将进一步完善制度体系,深入推进“粤菜师傅”工程实施,建立健全多方协作的工作机制,深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划,不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍。

同时健全和完善“粤菜师傅”职业技能评价体系,推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价,挖潜本地特色菜品和烹饪技巧。

此外,还将举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛,并将之作为品牌标杆,引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动,进一步提升“粤菜师傅”品牌影响力。

【记者】欧志葵

【校对】杨远云

【作者】 欧志葵

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

上一篇:雪莉抢救细节疑曝光,首次尸检完成无他杀嫌疑
下一篇:韩国急于实现“5G全球第一”业界人士:拔苗助长
随机推荐
最新新闻
热门新闻